Para lograr la mejor calidad en una cerveza no sólo es necesaria la observación de todas las reglas del arte de la cervecería, sino que también se requiere conocer a profundidad todos los cuidados que debe recibir. El transporte, el temperado, la venta y el almacenamiento son los más importantes.

Es una de las fallas, consideradas por los conocedores como imperdonables, el agitarla violentamente, ya sea en barril o en botella. Tampoco tiene perdón llevarla a oscilaciones bruscas de temperatura -o descuidarla hasta que ésta sea excesivamente elevada- así como las grandes pérdidas de ácido carbónico.

En lo que se refiere al almacenamiento, las temperaturas no deben superar los 9ºC en verano, ni bajar de los 5ºC en invierno; de lo contrario, la cerveza se enturbiaría o acidificaría. Las botellas deben protegerse de la luz directa del sol y los barriles deben reposar durante un día antes de picarlos.

Los conductos sucios perjudican el sabor de la cerveza, tanto como una temperatura excesivamente alta a la hora de la venta. De los surtidores debe salir a diferentes temperaturas, dependiendo de su tipo:

• Clara: 7ºC-8ºC
• Pils: 5ºC
• Negra: Hasta 12ºC
• Export y Lager: 10ºC

Foto: Etscheid

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Para hacer el delicioso orange bitter, base de muchos long drinks, se lo extrae de la cáscara de naranja. Este sirve a su vez para deleitar a los más exigentes paladares, mezclándose apenas con una soberbia selección de los más finos equilibrios y matices combinados. Estás a punto de probar uno de los mejores ejemplos!

Necesitamos:

• 2 cubitos de hielo.
• 1,5 cl de ginebra.
• 1,5 cl de chartreuse verde.
• 1,5 cl de vermouth rojo.
• 1 pizca de orange bitter.
• 1 aceituna verde despepitada.
• 1 trozo de corteza de limón.

Ponemos en un vaso los cubitos de hielo, el chartreuse, el vermouth, la ginebra y el orange bitter, y mezclamos bien. Luego colamos todo en una copa de cocktail. Pinchamos la aceituna en un palillo y la colocamos en la copa. Rociamos exprimiendo la cáscara de limón.

Foto: The Spirit World

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El tan sólo añadirle jugo de tomate a una bebida fue suficiente para iniciar la historia de uno de los más famosos tragos en el mundo entero. Su innovadora combinación de alcohol, sabores frescos y salados revolucionó para siempre la barra internacional. Hagamos un brindis en su honor!

Sólo necesitamos:

• 2 cl de vodka.
• 4 cl de jugo de tomate.
• 1,5 cl de jugo de limón colado.
• 1 rodaja de limón.
• Una pizca de sal.

Mezclamos bien todos los ingredientes en una coctelera o directamente en un vaso de vidrio, en cuyo borde colocaremos la rodaja de limón como adorno. Si quieres darle un punto de picor, puedes añadirle dos gotitas de salsa de tabasco.

Foto: Cheeef

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El fuerte color de las fresas se magnificará al contacto con el vino. Pero si quieres un efecto aún más hipnotizante, deja que la luz atraviese tu copa. Entonces la mesa se vestirá de granate y la atmósfera será más que propicia…

Sólo necesitamos:

• 125 grs de fresas frescas.
• 2 cdtas de zumo de limón.
• 2 cdtas de azúcar en polvo.
• Burdeos blanco para completar.

Lavamos las fresas, las dejamos escurrir y luego les quitamos el tallo. Las distribuimos entre las copas, les rociamos por encima el zumo limón y espolvoreamos con el azúcar en polvo. Completamos con el burdeos blanco y servimos con una cucharilla.

Foto: Defecito

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El raki no es otra cosa que el equivalente turco al aguardiente occidental. La prohibición del alcohol en la religión musulmana sólo se refería al vino, por lo cual el raki es permitido en todo el país y consumido sin temores ni culpas.

Este orgullo turco ha sido extendido con gran éxito por todo el Próximo Oriente. Se puede destilar a partir de uvas, de higos fermentados con levadura y macerados en agua o de pasas.

En Turquía, se le distinguen tres tipos distintos:

• Külup-raki, con 50 % de alcohol y hecho de pasas.
• Yeni-raki, con 45% de alcohol, igualmente elaborado con pasas.
• Iyi-raki; con 43% de alcohol y elaborado a base de higos.

El raki se diluye en agua, al igual que el pernod y sus dos parientes griegos, el ouzo y el meze. Se acompaña de pequeños aperitivos, tales como quesos, pistachos y trocitos de carne, que le dan la base ideal a esta fuerte bebida.

Para los conocedores, es sabido que su consumo debe darse con el mayor de los respetos, pues de lo contrario sus efectos son extremos. Para los nuevos aficionados, se recomienda consumirlo junto con los conocedores. No apto para quienes gustan de alardear.

Foto: Mersina

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Entre hermanos se ayudan. El dulzor de la naranja se hermana fácilmente con el ácido del limón en este trago, complementándose lo suficiente como para lograr una bebida íntegra y muy vulnerable a las reuniones alegres y coloridas. En ellas se sentirán a gusto, puedes invitarlos sin temores.

Sólo necesitamos:

• 3 cubitos de hielo.
• 3 cl de ginebra.
• 1 cl de cointreau.
• 1 cl de zumo de limón.
• 1 cereza de cocktail con rabo.

Ponemos los cubitos de hielo en la coctelera, junto con el cointreau, la ginebra y el zumo de limón. Agitamos vigorosamente y colamos en una copa de cocktail. Puede servirse con un palillo. Si deseas suavizarlo, puedes añadirle la mitad o 1 clara de huevo.

Foto: Taste Line

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El soave es un vino blanco muy apreciado en Italia, elaborado en la provincia norteña de Verona. Según establece la ley, esa región está limitada a trece comunidades. Las variedades de uvas prescritas son las de garganega (de 70% a 90%) y trebbiano di soave (de 10% a 30%).

El soave que proviene de la zona más antigua y tradicional de cultivo puede llamarse soave clásico. Aunque la posición más privilegiada la tiene el recioto di soave. Este se obtiene a partir de uvas arrugadas y debe tener como mínimo 12 grados de alcohol (12%).

El soave, seco y armónico, es mejor beberlo a una temperatura de 12ºC. Es ideal para acompañar comidas a base de pescados y mariscos. Tanto el soave como el recioto di soave sirven de base para la elaboración de vinos espumosos.

Foto: Licores Mundiales

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Un cocktail burbujeante de frescura y estilo. Ideal para una recepción o agasajo muy especial. Su espigada figura será la atracción de la noche, una noche inolvidable.

Necesitamos:

• 3 cubitos de hielo.
• 1 pizca de angostura.
• 1 cl de curazao orange.
• 1 cl de brandy.
• Champán para completar.
• Media rodaja de limón.

Ponemos los cubitos de hielo en la coctelera y luego la angostura, el curazao orange y el brandy. Agitamos vigorosamente y se cuela en una copa que se completa con champán. Le hacemos un corte por el centro a la rodaja de limón y la colocamos en el borde la copa.

Foto: Los Angeles Times

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Es uno de los vinos más famosos del mundo. Originario de Portugal, se produce principalmente para la exportación, y está sometido a estrictas y antiguas leyes vitivinícolas entre las cuales sólo se le reconoce como tal al vino procedente de la parte alta del valle del Duero.

Sólo se le produce y exporta desde la ciudad de Oporto y se le almacena en el pueblo de Vila Nova de Gaia, ubicado a poca distancia de la ciudad. El Instituto do Vinho do Porto es la entidad encargada de certificar cada botella con un sello oficial y una numeración continua.

Las uvas cosechadas para su elaboración siguen utilizando el método artesanal del pisado, que sigue siendo el mejor pues, a diferencia de otros métodos más modernos, no se corre el riesgo de pisar además las pepitas, que son amargas. Cuando el mosto está parcialmente fermentado, se le pasa al barril con una cierta cantidad de aguardiente para que se mantenga el dulzor residual del zumo de uva no fermentado, ya que el aguardiente interrumpe la fermentación.

La mezcla resultante es fuerte y dulce. Su transporte, que antes se hacía en veleros o rabelos, hoy se realiza en camiones cisterna, en los que es llevado a madurar en bodegas de la Gaia durante muchos años. Según los colores, pueden ser tawny (color curtido), medium (color marrón), y full (color rubí). Por textura puede ser dulce, semiseco y seco. Por antigüedad puede ser vintage-port o novidace, y velho (viejo).

Foto: Wikimedia

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El enebro es una planta que se presenta en forma de árboles o arbustos, dependiendo del país. Sus bayas color negro azulado eran conocidas ya en tiempos antiguos como especia, diurético, en la elaboración de ahumados y hasta para agregar a la hora del baño.

Al iniciarse el arte de la destilación se sumó al aprovechamiento de sus aceites, el de su azúcar como materia prima para la obtención de numerosos aguardientes. Los más conocidos son la ginebra, el genever, y el steinhäger, de los que se desprende el intenso aroma de la baya. Otros que también lo usan, pero cuyo aroma no llega a ser tan intenso, son el kramawitter del Tirol, el borowicka de los Cárpatos y el machandel de la Prusia Oriental.

Todos ellos suelen prepararse con un aguardiente de trigo más un destilado de enebro y llegan a tener entre 32 y 40 por ciento de grado de alcohol.

Para atenuar su aroma, a los aguardientes se les suele añadir cáscara de limón, cilantro, flores de lúpulo o comino.

Foto: Via Rural

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